Burbot je slatkovodna riba. Od nje se prave ukusna jela. Meso mu je vrlo nježno. Da biste ulovili ovu ribu, morate znati njezino stanište, jer je vrlo hirovita.
Burbot pripada obitelji bakalara. Njegova težina može doseći i do 30 kg. Burbot uglavnom živi u središnjem i sjevernom dijelu Rusije (većina ih se nalazi u Sibiru u rijekama Ob i Irtiš). Burbot može doseći i do 1,5 m. Oči su mu vrlo male, a na bradi ima antene. Općenito, izgleda poput soma. Boja ove ribe može se kretati od tamnozelene do crne.
Uglavnom burbot živi u hladnoj i čistoj vodi. Voli plivati u dubokim rupama koje su u hladu. Burbot se skriva ispod kamenja ili hvata (ovo su njegova omiljena mjesta). Temperatura vode ne smije prelaziti 12 ˚S, ako se povisi, tada traži povoljnija mjesta za život ili ulazi u zimski san.
Burbot se hrani gudgeonima i ruffovima. Noćni je grabežljivac, a male ribe mami svojim antenama.
Cijele jeseni burbot luta u potrazi za hranom. Može se naći bilo gdje. Tek kad se rijeke potpuno zalede, njen zhor slabi i postaje pod ledom. Tako burbot provodi nekoliko dana dok se ne navikne na nove uvjete. Onda opet ova riba oživi i počne tražiti hranu za sebe.
Burbot daje velik broj jajašaca, ali da se samo nekoliko njih može razviti. Većina mladica postaje plijen predatorskih riba.
