Mesna gljiva, ili kako se još naziva - bikov (vuk, svekrva) jezik; jetrenica, jetrenica - uistinu jedinstvena. Nalikuje na svježi komad jetre ili meso zalijepljeno za hrast ili hrastov panj. U šumi više nećete naći ništa slično. Jetrena je hranjiva, sadrži puno vitamina C. Međutim, ne znaju svi sakupljati i kuhati mesne gljive, pa prolaze pored njih u tihom lovu.
Kako sakupljati mesne gljive
Gljiva jetre nije česta, ali ako imate dovoljno sreće da je pronađete, jetrenicu je nemoguće zamijeniti s drugom gljivom. Po teksturi podsjeća na jezik, a na izrezu "komad jetre" izlučuje crveni sok. Boja mesne gljive može se kretati od ružičaste i svijetlocrvene do narančaste.
Obično se jetrenice pojave nakon obilnih kiša na vrhu ljeta - sredinom srpnja i nastavljaju rasti do rujna. Najbolje je sakupljati mokre mlade primjerke koji još nisu prekriveni obilnom sluzi. No, mogu se jesti i obrasla voćna tijela od 15-20 cm koja se obično naseljavaju na starim šupljim hrastovima, hrastovim panjevima i srušenim drvećem.
Kako kuhati mesne gljive
Ako jetre skuhate pravilno, oduševit će vas svojim originalnim i nježnim okusom. Treba imati na umu da je zbog visokog sadržaja vitamina C u pulpi mesna gljiva kisela, stoga se preporučuje kombiniranje s povrćem, na primjer velikom količinom luka. Da biste se riješili kiseline, preporučuje se namakanje goveđeg jezika - jedan dan u vodi sa soli, mijenjajući tekućinu nekoliko puta.
Mesna gljiva može se jesti samo svježa, za slijepe dijelove ovo nije najbolja opcija!
Izrežite gljive namočene 24 sata i kuhajte u vodi, ključajući 20 minuta. Ocijedite vodu. Pržite na biljnom ulju 15 minuta s puno luka - 300 g povrća za 0,5 kg gljiva. Posolite po ukusu.
Sjeckane gljive kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Posebno pirjajte cvjetaču, mrkvu i kuhani bijeli grah dok ne omekša (ukupno 300 g povrća). Pomiješajte sve s gljivama, prelijte s dvije žlice biljnog ulja i soli po vašem ukusu. Poslužite s kuhanim krumpirom.
Kuhajte mesne gljive, kuhajte 15-20 minuta i bacite u cjedilo. Za 0,5 kg gljiva, uzmite par velikih luka, izrezanih na debele prstenove. Dodajte kocke svinjske masti (ukupno 200 g). Sve sastojke nanižite na ražnjiće, izmjenjujući luk, gljive, slaninu i pržite na vrućem ugljenu. Posolite i popaprite prije upotrebe, na kebab možete uliti kečap.
