Okupiti dobru žetvu russule čak i za neiskusnu osobu nije teško, jer rastu od svibnja do listopada među listopadnim i crnogoričnim drvećem, čak se penju i na močvarna mjesta. Neki ove gljive smatraju "korovitim" zbog nepregledljivosti i krhkosti, ali jela od njih su ukusna, sočna, aromatična. Glavna stvar je pravilno kuhati gljive russula.
Prikupljanje i priprema sirovina
Iskusni ljubitelji tihog lova znaju da russula treba sakupljati u zasebnu posudu ili vreću. Lamelaste kape, tanke noge brzo se lome, kontaminirajući čitav urod. Zbog svoje krhkosti, gljive treba pažljivo prati, bez potrebe za uklanjanjem površinskog filma - osigurava cjelovitost voćnih tijela.
Međutim, poželjno je pažljivo ukloniti atraktivan crveni film oštrim nožem. Činjenica je da će ove vrste rusole u neoguljenom obliku imati gorak okus i pokvariti cijelo jelo.
Trebam li kuhati russula, kako ih kuhati na tavi tako da se gljive ugodno hrskaju, molim sočnošću i bogatim okusom?
Pržena russula
Ne morate kuhati oguljene i oprane gljive - one ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu, a osim toga, nakon kuhanja, pečenje neće biti tako ukusno. Ako se bojite gorčine, odvojite crvene kapice od ostalih i prethodno ih kuhajte 20 minuta u slanoj vodi, a zatim pržite s ostatkom rusole.
Alternativno, crvene kape možete držati 4-5 sati u slanoj vodi (25 g na 2 L), isprati u cjedilo i zatim pržiti.
Da biste jelu dodali više sočnosti za pola kilograma gljiva, uzmite par velikih luka, nasjeckajte na pola prstena i pirjajte s dvije žlice maslaca.
Narežite rusulu na sitne komade, pomiješajte s lukom i žlicom svježe iscijeđenog limunovog soka. Posolite po ukusu i pržite gljive nepokrivene na umjerenoj vatri 15 minuta.
Dinstana russula s biljem
Možete kuhati gljive russula s biljem - ovo je samo po sebi obilno jelo i izvrstan dodatak krumpiru. 600 g pročišćenih sirovina prokuhajte u slanoj vodi, isperite hladnom vodom u cjedilo i pirjajte s dvije žlice suncokretovog ulja dok sok ne proključa. Kombinirajte s nasjeckanim svježim koprom i poslužite.
Ako zimi želite probati dinstanu russulu, kuhanje domaćih proizvoda razlikovat će se samo u malome. Ne stavljajte zelje; svježe kuhane gljive vruće stavite u steriliziranu posudu i prelijte suncokretovim uljem tako da tvori sloj od dva centimetra iznad rusole. Smotajte limenke i čuvajte na hladnom šest mjeseci.
Kako brzo soliti russula
Ljubitelji slanih gljiva mogu uživati u sočnom zalogaju mjesec dana nakon pripreme. Da biste to učinili, kilogram russule mora se očistiti i pažljivo oprati te pustiti da se ocijedi. Stavite gljive u emajliranu posudu, posipajući krupnom soli (dovoljne su samo četiri žlice).
Dodajte 4 oguljena i nasjeckana češnja češnjaka, prekrijte višnjama, ribizlom ili borovnicama. Držite na hladnom i mraku 12 sati. Zatim pomiješajte russula s nasjeckanim lukom i tri žlice biljnog ulja, prebacite u sterilizirane staklenke. Zatvorite plastičnim čepovima mjesec dana.
Kisela rusola
Krhke lamelarne gljive izuzetno su ukusne u marinadama, samo se sirovine za takvu berbu moraju pažljivo obrađivati. Uklonite film sa svih šešira i kuhajte russula 20 minuta u slanoj vodi, a zatim bacite u cjedilo.
Litra hladne vode dovoljna je za mariniranje par kilograma gljiva. U to stavite 10 g granuliranog šećera i 40 g krupne soli, pola očišćenog luka, 3-4 lista lovora, desetak aleve paprike graška i 5-6 pupoljka klinčića. Pustite marinadu da zavrije i pirjajte 5 minuta.
Ulijte 0,4 litre 9% octa, a zatim stavite kuhanu russulu u posudu s marinadom i držite na vatri još 5 minuta. U kipuću smjesu stavite nekoliko luka narezanih na kolutiće.
Šampinjone izvadite gljivama, stavite u steriliziranu posudu i marinadu kuhajte dodatnih 15 minuta i ulijte u staklenke. Spremite kontejnere, držite ih u mraku i hladnim do početka zimske sezone.
Sad kad znate kuhati gljive russula, možete eksperimentirati i osmisliti vlastite specijalitete. Ti šumski darovi čine izvrsna punjenja pita, juhe od gljiva i umake. Dobar tek!
