Mnogi iskusni berači gljiva vole sakupljati i kuhati kišobran gljive na koje u mješovitim i listopadnim šumama počinju nailaziti od srpnja. Neki gurmani uzimaju samo neotvorene primjerke, takozvane "batake", dok drugi vole pržiti opsežne šešire, čiji okus podsjeća na piletinu. Jednostavni recepti od kišobrana omogućit će vam diverzifikaciju vaše kućne prehrane aromatičnim i hranjivim jelima.
Kako sakupljati kišobran gljive
Najbolje vrijeme za branje kišobrana s gljivama je "vrh ljeta". U srpnju je prilično velika berba bijelih vrsta; od kolovoza crveni kišobrani počinju obradovati ljubitelje "tihog lova". Miceliji plodove obilno rađaju ne samo u šumama (mjesta s debelim slojem otpalog lišća i humusa, uključujući proplanke i rubove šuma), već i na poljima i pašnjacima. Neiskusni sakupljači kišobrane smatraju muharicama, iako su zapravo srodnici gljiva.
Vrlo je lako prepoznati jestivu, ukusnu gljivu, jer upada u oči: visoka, na debeloj nozi i s neotvorenom, gustom kuglicom "pokrivala za glavu" ili s "suncobranom" šeširom promjera do 12 cm. Otvorena gljiva doista podsjeća na pribor od kiše, s čak "žbicama" - pločicama, koje je vrlo lako odvojiti. Jestive gljive dobro mirišu. Ako početnik berača gljiva nije siguran kako sastaviti i pripremiti kišobrane, trebao bi proučiti posebne vodiče i savjetovati se sa stručnjacima. Važno pravilo "tihog lova" - "nisam siguran - ne uzimaj" - nije otkazano.
Kako pripremiti kišobrane
Nije teško rukovati kišobran gljivama: trebate ih obrisati suhom spužvom i ukloniti najgrublje ljuske. Noge su hrapave, preporuča se odvojiti ih i posebno kuhati. Za juhe i pečenje od gljiva, kape se moraju isprati u tekućoj vodi i istisnuti prije rezanja, jer jako upijaju tekućinu. Dovoljno je kemijsko čišćenje prije kuhanja cijelog "pokrivala za glavu".
Noge gljiva, kao i, po želji, tvrdi vrh otvorenih kapa, mogu se kuhati za juhu i odbaciti. Međutim, revne domaćice radije ih beru za buduću upotrebu: ovaj dio gljive izreže se na kolutove i osuši. Nakon toga, noge se moraju zdrobiti i aromatični prah koristiti za preljev prvih jela.
Pržene kišobran gljive
Postoje gurmani koji kišobrane smatraju jednom od najboljih jestivih gljiva. Sortirane, oljuštene i oprane neotvorene "glave" treba izrezati na kriške i držati u zagrijanoj tavi na laganoj vatri dok sok ne zavrije. Zatim dodajte glavicu luka narezanu na tanke polu kolutiće, sol i papar po ukusu i pržite 45 minuta u rafiniranom suncokretovom ulju. Poslužite vruće.
Kišobrani u tijestu
Šeširi za kišobrane, cijeli ili izrezani na četvrtine, mogu se kuhati u tijestu. Da biste to učinili, sirovine se moraju uvaljati u takvu smjesu (izračun za 3 gljive): tučeno jaje, zdrobljeni krekeri ili brašno (4 žlice) i kuhinjska sol po ukusu. Nakon toga, potrebno je snažno zagrijati tavu od lijevanog željeza i pržiti kapice kišobranskih gljiva na biljnom ulju s obje strane do zlatno smeđe boje.
Umak od gljiva s kiselim krastavcima
Kišobran gljive čine izvrstan umak za tjesteninu i pire krumpir. Oprane kape za ovaj recept treba tanko narezati i malo dinstati sa slaninom (50 g), začinima i solju (po ukusu). Nemojte koristiti biljno ulje! Nakon 6-7 minuta u tavu dodajte jednu nasjeckanu veliku slatku papriku bez jezgre i sjemenke.
Nakon što tekućina ispari, ulijte smjesu s malo juhe ili vode, 15% vrhnja i (125 ml) i kečapa (50 ml). Umak od gljiva kišobrana mora se dinstati 10 minuta uz miješanje. Prije posluživanja u jelo dodajte par nasjeckanih (vrlo sitno!) Ukiseljenih krastavaca.
