Lepinje su jedna od najčešćih i najplodonosnijih gljiva u srednjoj traci. Raste u crnogoričnim šumama u nekoliko "valova", od sredine lipnja do listopadskih mrazeva. Berači gljiva koji znaju pravilno sakupljati i kuhati maslac, dobiti puno zadovoljstva i mogu razmaziti domaća ukusna i aromatična jela, kao i pripreme za zimu.
Zbirka maslaca
Već u lipnju možete otići sakupljati ljetne ili zrnaste vrganje, najbolje od svega - u mladu borovu šumu. Da bi se pojavile prve posteljice ovih gljiva s lakom sjajnim crvenkasto-smeđim kapicama, ponekad kiša nije potrebna, dovoljna je magla i obilna rosa. U vrućem vremenu važno je imati vremena započeti sakupljati ulje prije trenutka kada se počne crviti - dan je kasno, a 95% žetve je izgubljeno!
Manje produktivni, ali veći i otporniji na napade masnih crva - kasno. Boja njegovog šešira nije tako svijetla - od svijetlo žute do kave s mlijekom. Mlade gljive na stabljici imaju dobro izražen filmski prsten. Raste od kolovoza do listopada na istim mjestima kao i ljeto (zrnasto).
Kad je berba ulja, nije ih teško potražiti - možete otići do sadnje bora i napuniti košaru. Posebno se cijene gljive s promjerom kapice 2-5 cm: meso im je gusto, bijelo, lako probavljivo. Budući da je ulje uglavnom ljetna gljiva, krećući za njom, ne treba zaboraviti na zaštitnu opremu i odjeću od komaraca. Ljeti im se oblaci uzdižu u susret beračima gljiva s mokre trave.
Kako postupati s vrganjima
Čim je moguće nakon dolaska iz šume, potrebno je započeti obradu vrganja, jer se brzo pogoršavaju i crve. Mnogi ljudi ne vole ove gljive zbog napornog procesa obrade. Mnogo se otpadaka zalijepi za masnu kapu, koja se mora očistiti nožem, zajedno s tankom kožom koja jako mrlja ruke. Ali vrganje, uredne ukiseljene gljive pravi su ukras stola!
Suho oguljeno ulje preporučuje se namakati 20 minuta u hladnoj vodi, zatim isprati u tekućoj vodi i odmah prokuhati držeći tavu na vatri nakon kuhanja juhe 30 minuta. Uklonite pjenu šupljikavom žlicom. Pripremljene sirovine treba baciti u cjedilo, pustiti da se odlije višak tekućine, zatim pržiti maslačno ulje ili kuhati juhu od njih. Ove gljive možete i skuhati u marinadi.
Kako ukiseliti maslac
Za marinadu za 1 kg gljiva stavite 2 žlice granuliranog šećera, 20 g soli, 3 žličice octene esencije, 20 ml suncokretovog ulja, 1-2 lista lovora u lonac, piment i klinčiće po ukusu. Sve sastojke prelijte vodom i prokuhajte, a zatim oljušteno ulje stavite u marinadu i kuhajte uz povremeno miješanje 25 minuta. Prije kuhanja dodajte 5-6 češnja češnjaka, narezane na tanke ploške.
Stavite ukiseljeni maslac u sterilizirane staklene posude, prelijte juhu začinima i smotajte poklopce. Pokrijte posude pokrivačem i ohladite na sobnoj temperaturi. Držite obratke hladnima.
