Proljeće u srednjoj traci vrijeme je za početak sezone mirnog lova, pogotovo ako je šuma vlažna i prohladna. Znalci traže jestive darove šume kojom novak prolazi. Za početnika berača gljiva važno je znati koje se gljive beru u proljeće. Dovoljno je proučiti 2-4 najpopularnije vrste da bi se potraga okrunila uspjehom.
Morels
Kada se odgovara na pitanje, koje se gljive beru u proljeće, prije svega se sjećaju smrčaka. Njihove naborane smeđe kape, uvijek šuplje, na krhkim nogama, često se pojavljuju na obroncima jaruga, među jasikama. Mogu se pojaviti i pod grmljem i ispod stabla, na tlu pognojenom humusom ili na pješčanim šumskim stazama. Najpopularnije proljetne gljive smrčaka oduševljavaju svojim bogatim okusom i jedinstvenom šumskom aromom.
Isperite gljive, nasjeckajte i kuhajte u kipućoj vodi pola sata. Ocijedite tekućinu kroz cjedilo, smrčke narežite na kolutiće. Pržite u tavi od lijevanog željeza na povrću ili maslacu, dodajte sol i kiselo vrhnje po ukusu. Pirjati pola sata na laganoj vatri, poklopljeno. Ili držite u dobro zagrijanoj pećnici 15 minuta.
Morel šeširi
Ljubitelji branja gljiva u proljeće istodobno s smrčkama mogu pronaći povezane s njima smrčevine. Oni mogu maštati o nizinama, mjestima nedaleko od suhih jama i utora, šuma jasike i breze. "Glava za glavu" proljetnih gljiva svijetlo je smeđa, male veličine, dok je stabljika prilično duga - ponekad i dulja od 10 cm. Neki primjerci imaju naborane kapice, dok drugi imaju glatke stožaste kape.
Može se kuhati zajedno s smrčkama, okus i aroma tih i drugih šumskih darova jednaki su. Vrlo zadovoljavajuće jelo - proljetne gljive, šeširići smrčaka i smrčevi nakon prekuhavanja, prženi na tavi s jajima. Prvo, gljive treba pržiti s nasjeckanim lukom na ulju 10 minuta, zatim pomiješati s nekoliko tučenih jaja i dodati sol, papar ili kiselo vrhnje po ukusu. Pržite uz miješanje još 10-15 minuta.
Šivanje
Uvjetno jestiva linija proljetnih gljiva svojom naboranom kapom podsjeća na jestivi smrčak, ali postoje razlike. Kapa mu je obojena intenzivnije, crveno-smeđe boje, ne stožaste, već bezoblične. Linije su posebno sklone sadnjama bora, rastu na mjestima gdje vrganje ima ljeti.
Znanstvenici su otkrili da linija sadrži toksine gyromitrin, koji su smrtonosni za ljude. Osim toga, pulpa gljive ima karakterističan jodni okus i ne vole svi takvu hranu. Mišljenja stručnjaka su podijeljena oko upotrebe linija u hrani. Neki vjeruju da se otrov gljiva ne razgrađuje od kuhanja, drugi - da se crte mogu jesti nakon namakanja i vrenja sat vremena, ili nakon sušenja.
Najsigurniji način pripreme šavova je prirodno sušenje u roku od šest mjeseci. Zatim gljive treba preko noći držati u vodi ili mlijeku da nabubre, nakon natapanja isprazniti tekućinu i isprati. Izrežite linije, nakon čega ih možete koristiti za kuhanje juhe od kupusa s gljivama.
Šaku gljiva prelijte vrućom vodom, prokuhajte, dodajte kuhinjsku sol po ukusu i držite tavu na vatri 40-50 minuta. Nakon toga u juhu od kupusa možete dodati ostale sastojke. Stavite redom u juhu: krumpir; sotirana mrkva i luk; usitnjeni kupus; začini i začini po ukusu. Sve kuhajte dok ne omekša.
Bukovače
Gljive bukovače poznate su po svojoj nepretencioznosti, nije slučajno što se uzgajaju u industrijskim razmjerima zajedno sa šampinjonima, a uzgajaju se čak i na privatnim gospodarstvima. Obično berači gljiva beru bukovače u jesen, ali hladnog proljeća pojedinačni primjerci mogu se naći u svibnju, pa čak i početkom lipnja. Obojene kape (bjelkaste, sivkaste, preplanule, ljubičaste) pojavljuju se na živom drvetu i dobro uspijevaju na mrtvom drvetu.
Mirisne i sočne gljive, ako se pravilno pripreme, mogu postati prava delicija. Kuhanje bukovača je jednostavno, jer im nije potrebno prethodno ključanje, namakanje ili sušenje. Dovoljno je sirovine očistiti od otpadaka, isprati i izrezati na komade - i možete pržiti.
Zagrijte tavu, dodajte malo biljnog ulja i pržite nasjeckani luk (kiseli). Stavite bukovače, pržite uz miješanje 15-20 minuta.
Ljuskava polipora
Idete brati gljive u proljeće u mješovitu listopadnu šumu, vjerojatno možete pronaći gljivice tinder na deblima i panjevima. Ti su šumski darovi izuzetno česti u srednjoj traci, međutim, mogu se sakupljati za hranu samo kad su mladi, nježni, mrve se u rukama, s kapom promjera do 10 cm. Tada će gljive oduševiti okusom koji je nije inferiorno od bukovače.
Gljiva ljuskaste gomile posebno voli rasti na javorima i jasenu, smještenom nisko iznad tla. U početku gljiva nalikuje pupoljku, a zatim raste mesnata kapa. "Glava za glavu", kao što i samo ime govori, prekrivena je ljuskama, miris joj je ugodan, svjež, istodobno podsjeća na brašno, drvo i krastavce.
Oprane i oguljene mlade polipore, narezane na kriške, kuhajte 1 sat u slanoj vodi. Ocijedite i ohladite gljive. Pomiješajte s kiselim vrhnjem i nasjeckanim začinskim biljem, lukom, dodajte sol po ukusu i pospite limunskom kiselinom. Sa povrćem poslužite salatu od gljivica tinder.
Sarcoscifa cinobar crvena
Sada znate koje se gljive beru u proljeće. Ovdje su opisani najpopularniji tipovi u srednjoj traci. Preporuča se posebna pažnja obratiti na smrčke i smrčke, bukovače. Ako imate sreće, mirisna žetva omogućit će vam da skuhate obilnu vrućinu, pa čak i napravite zalihe za zimu.
Pažljivi berači gljiva mogu naletjeti na manje poznate gljive koje se također mogu jesti. Među njima je cinabarno-crvena proljetna gljiva Sarcoscith. Već u travnju ove se vrlo lijepe crvene gljive pojavljuju u šumi s rubovima kapica podignutim prema gore, zbog čega se ti darovi šume na drugi način nazivaju grimiznim ili vilenjačkim zdjelicama. Sarcosphires oduševljava ljepotom svijetlih placera koji se stvaraju na trulim stablima u vlažnom tlu.
Poznato je da su još u antici ljudi pripremali hemostatsko sredstvo od sarkoscife u prahu. Ali bismo li ga trebali jesti? Gljive su uvjetno jestive, iako imaju malu hranjivu vrijednost zbog svojih malih, vitkih voćnih tijela. Neki gurmani kuhaju grimizne zdjele 20 minuta, nakon čega se prže s vrhnjem ili koriste u salati s lukom i biljnim uljem.
Čak i ako se početnik berača gljiva ne usudi probati sarcoscifu, susret s njom dobar je znak. Primijećeno je da ne raste u blizini industrijskih zona i autocesta, što znači da je izvrstan ekološki pokazatelj. Na području gdje se pojavljuju grimizne zdjele možete sigurno brati proljetne gljive.
Glavna pravila berača gljiva početnika:
- ne znate kakva gljiva - nemojte je uzimati;
- u nedoumici - obratite se stručnjaku;
- niste sigurni treba li kuhati prije kuhanja - bolje je kuhati;
- poduzmite tihi lov samo u ekološki čistom području;
- odmah preradite i skuhajte ubrane gljive!
