Octena kiselina čovjeku je poznata već dugo. Isprva se dobivao prirodno kiselom vinom od grožđa i biljnim sokovima, a od 1898. počeli su ga umjetno sintetizirati. Prehrambeni ocat je vodena otopina octene kiseline. Naširoko se koristi u kuhanju za konzerviranje, izradu marinada, začinjavanje umaka i preljeva te rahljenje tijesta.
Nužno je
70% esencija octa, voda
Upute
Korak 1
U prodavaonici prehrambenih proizvoda možete kupiti gotovi 3, 6 i 9% sintetički ocat, kao i 70% octene esencije. Preferirajte esencije. Prodaje se u bocama zapremnine 200 ml, na vratu kojih se nalaze tri konveksna prstena - upozorenje za "oštećenje vida" za život. Zaštitit ćete se od krivotvorina i moći ćete pripremiti visokokvalitetni domaći ocat od kiseline u pravim količinama.
Korak 2
Esenciju octa razrijedite vodom. Koristite jednostavnu formulu: podijelite početnu koncentraciju s potrebnom koncentracijom. Dobit ćete ukupan broj frakcija otopine, od kojih je jedna bit, a ostatak voda. Na primjer, trebate dobiti 9% octa za marinadu od 70% esencije. Podijelite 70 s 9 i zaokružite prema pravilima zaokruživanja. Dobivamo 8. Dakle, da biste napravili ocat, za 1 dio esencije trebate uzeti 7 dijelova vode.
3. korak
Ako recept navodi količinu octa jedne koncentracije, a na raspolaganju imate otopinu druge koncentracije, odredite ukupnu količinu frakcija otopine u skladu sa stavkom 2. i pomnožite s naznačenom količinom. Na primjer, trebate 5 ml 70% octene esencije, a imate samo 3% octa. Broj udjela otopine je 23. To znači da vam je potrebno 23 x 5 = 115 ml 3% octa.
4. korak
Napravite aromatični ocat prema jednom od recepata. Svi omjeri dati su za 1 litru 9% octa. Nakon infuzije, otopina se mora filtrirati, flaširati, začepiti i čuvati na tamnom mjestu. Češnjakov ocat Zdrobiti u mužaru ili slomiti i sitno nasjeckati 3 češnja češnjaka. Ulijte ocat i ostavite 5-10 dana. Oct od luka Sitno nasjeckajte 1 luk. Inzistirati u octu 7 do 14 dana. To čini savršeno punjenje od haringe. Ocat od bijelog korijena Narežite peršinov korijen (30 g), celer (20 g) i pastrnjak (5 g) na male trakice. Stavite u ocat 1 - 2 tjedna Zeleni ocat Isperite začinsko bilje (bosiljak, timijan, kopar), osušite, nasjeckajte. Dodajte u bocu s octom nekoliko dana.
